金丝小枣的烘干技术

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  一、烘干房建设


  小枣烘干房为砖混结构,用预制板盖顶, 房顶部留有两个50cm见方的排湿通气口,地面为火炕,前面为宽0.9m、高1.9m的门后面为烟和炉膛,烟的有效高度为5.2m,炉门宽28cm、高30cm,火炕为50cm ×50cm见方。烘干房内径长×宽×高为6m×3.4m×2.5m,墙厚度37cm,中央留1m宽作业道,两侧用铁管或竹竿搭架,长度6m,宽度1.2m,每隔20cm1层,共计10层,上部留有40cm的空间。每间烘干房一次可以烘小枣1500kg。


  二、烘干技术


  1、温度 应控制在40℃—50℃之间,金丝小枣烘干的最佳温度为45℃左右。为了保证整个烘干房里的枣受热均匀,烘干20个h左右时,将烘干架子上、下各2层的枣倒换位置,一般一次即可。同时为了调控温度和排除潮气,可半小时至1h排风一次。


  2、时间 一般烘干40个h左右即可达到要求。温度低,烘干时间需要长一些,温度高,需要时间相对短一些。一般烘干40个h左右,烘干后枣的含水率达到20%左右,符合存储的基本要求。


  3、水洗小枣 烘干前将小枣进行水洗,可去除枣果表面的泥土、杂物和枣果溢出的糖份等,使烘干后的枣果不变色,外观好看。


  三、建房和烘干成本


  烘干房建设成本为1万元左右,每间烘干房当季可烘干小枣1万kg左右,一般当年或一年多即可收回成本。据测算,烘干0.5kg小枣的成本仅为0.06元。


  四、使用烘干房的好处


  1、降低损失,提高品质 小枣采用自然晾晒方法,一般损耗率在10%左右,而采用烘干方法基本没有损耗,而且内外在质量有所提高。尤其是在小枣采收后遇到阴雨天气,可以做到随采收、随烘干、随保存,小枣烘干技术会显现出更加明显的优势。


  2、可以及时提供货源 当年采收的新枣根据市场的需求,通过烘干,可以优先供应市场,抢得市场先机。


  因此说,小枣烘干技术是一项投入少、成本低、技术简单、效果明显的实用技术,可以进一步推广。